工艺传承


第一步 人工采摘

老藤葡萄采用手工采摘,避免葡萄树受损。

选用小筐来采摘和运输葡萄,能够避免新鲜葡萄不受挤伤破皮。
葡萄枝叶会连同受损、未成熟或腐烂葡萄一起,在经过选料台时被剔除。

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第二步 除梗破皮

优质葡萄直接从葡萄园送入酿酒厂,避免了不必要的损耗和氧化。

葡萄通过传输带送入除梗破碎机,进行破碎和去梗。根据不同类型的葡萄,除梗破碎机可以做适当的调整。

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第三步 酒精发酵

除梗破皮后的葡萄汁和葡萄皮将被泵入传统水泥槽或发酵罐发酵。

发酵开始,酒精含量上升,含糖量下降,还伴有二氧化碳产生。在此过程中,酿酒师可以通过控制温度的高低来加速或减缓发酵过程。

发酵过程中产生的二氧化碳会令葡萄皮和葡萄梗上浮,在葡萄汁的上层形成“帽”。通过压“帽”、搅拌等操作,能从葡萄皮中萃取到更多的风味物质和颜色。

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第四步 苹果酸-乳酸发酵

酒精发酵完成后,采用压榨机压榨出酒汁,在压榨后的酒汁中接种乳酸菌让葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵,进而柔化口感,增加风味等。

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第五步 陈酿

葡萄酒被转入优质的全新橡木桶进行熟化陈酿。在陈酿过程中,单宁和酸被进一步柔化,橡木桶中的风味被充分萃取,增强了酒的结构。

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第六步 换桶

橡木桶陈酿的时间,一般为12-24个月不等。在一年中,会进行1-2次换桶操作,除去留在酒中的杂质。

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第七步 澄清过滤

酒在调配灌装之前,选用天然的凝胶、鸡蛋清等澄清剂对酒进行澄清,再根据杂质的多少选择是否进行过滤。

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第八步 调配灌装

调配是有选择性的。酿酒师可以根据个人爱好选择直接装瓶,也可以选择多个橡木桶中的葡萄酒进行调配后再装瓶。Gully Winds选用自动化的灌装线,罐酒、压塞、封锡帽、贴标一气呵成。

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第九步 瓶内陈年

葡萄酒装瓶后通常会放置在恒温恒湿的酒架上进行陈年,尤其是一些优质红葡萄酒。


全程把控


源头把控

秉承“种出来的葡萄酒”理念,GullyWinds酒庄从种植管理葡萄开始。自有葡萄园53公顷,签约葡萄园200公顷,确保酿酒葡萄质量


工艺传承

澳洲原班人马传承葡萄酒酿造工艺,精心酿制、呈现地道澳洲风味。


品质保证

酒庄每年新购法国、美国橡木桶500多个,使得橡木桶总数维持在1500个以上,坚持高品质桶内陈酿。


质量检测

通过自有化验室、第三方检测机构进行微生物、重金属、糖度、酸度、干浸出物及酒精度等多项检测,保障产品质量。


储运把控

恒温集装箱运输,公司专设部门办理进口通关手续,保证从澳洲到中国品质如一。


商检备案仓库

具备商检良好信誉,获得自备仓库资格,贮藏温度湿度随时监控,通关速度较其他企业快一倍。


全产业链质量控制体系

Gully Winds形成了一条从葡萄种植、酿造、装瓶、窖藏、运输、销售为一体的全产业链质量控制体系